开云体育 中国8大经典名鱼名菜，每说念王人是场合牌号，临了一说念你吃过吗？

中国东说念主的餐桌，尤其是逢年过节的宴席之上，鱼从来王人是不可或缺的压轴硬菜。“鱼”与“余”谐音，一说念鱼菜上桌，既讨了“年年充足”的好彩头，也撑起了整桌菜的排面。

中国幅员广漠，江河湖海滋长了上百种可食用的鱼类，煎炒烹炸、焖溜熬炖，不同地域的厨师用变化万端的烹调手法，把一条鱼作念出了万千风仪，更催生出大宗流传百年的经典名菜。

今天就给各人清点8说念享誉宇宙的名鱼名菜，每一说念王人是当地饮食文化的缩影，望望你吃过几说念？

1、 糖醋鲤鱼（山东·鲁菜）

看成八大菜系之首，鲁菜是中国历史最悠久、技法最完备的菜系，明清两代更是成为宫廷御膳的主流，而糖醋鲤鱼，就是鲁菜宴席上圈套之无愧的经典硬菜。

这说念菜遴选黄河鲤鱼为原料，改刀后挂糊炸至金黄定型，鱼尾翘起呈“鲤鱼升龙门”之势，造型灵动富贵，再浇上熬得红亮浓稠的糖醋芡汁，进口外表焦脆，内里鱼肉软嫩，酸甜中带着浅浅的咸鲜，档次丰富。不论是逢年过节的家宴，如故妥当的商务宴席，这说念菜王人是撑场地的首选，更是承载了山东东说念主对日子百废俱兴的好意思好祈望。

2、松鼠鳜鱼（江苏·苏菜）

松鼠鳜鱼是苏帮菜的标杆级名菜，其历史最早可回顾到乾隆年间。相传乾隆天子下江南时，苏州当地就已有“松鼠鲤鱼”的作念法，自后厨师们改用肉质更细嫩、刺更少的鳜鱼，才有了如今流传百年的松鼠鳜鱼。

这说念菜对刀工条目极高，鳜鱼去骨后，鱼肉要改出均匀的花刀，鱼皮却不可划破。挂糊炸后鱼肉翻起，形似松鼠的蓬松皮毛，浇上滚热的糖醋汁时还会发出“吱吱”的声响，和松鼠叫声格皮毛似。成菜光线红亮，外酥里嫩，酸甜适口，既有着江南菜的雅致，又有着足够的操心点，是江南宴席上的经典大菜。

3、清蒸石斑鱼（广东·粤菜）

粤菜厚爱“清而不淡，鲜而不俗”，关于清新的食材，最珍摄的作念法等于用极简的烹召回应本味，而清蒸石斑鱼，就是粤式宴席上必不可少的一说念高端硬菜。

石斑鱼肉质细嫩清白，肉多刺少，高卵白低脂肪，还被港澳地区列为中国四大名鱼之一，是高端海鲜食材的代表。粤菜的清蒸，最能突显石斑鱼的本味，仅用肤浅的姜丝、葱丝去腥提鲜，精确把控蒸制火候，出锅后淋上滚热的热油和蒸鱼豉油，最猛进度锁住鱼肉的鲜甜。进口弹牙嫩滑，莫得过剩的调味，却把海鲜的鲜发扬到了极致，不论是家庭聚餐如故商务宴席，王人是妥妥的“硬通货”。

4、水煮鱼（重庆·江湖菜）

提及川渝地区的鱼菜，最出圈的莫过于水煮鱼。这说念发祥于重庆的江湖名菜，从上世纪80年代降生起，就马上火遍大江南北，成了大宗川菜馆的牌号菜。

水煮鱼多遴选肉质紧实、刺少的草鱼、黑鱼或清江鱼，鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，用盐、料酒腌制入味，焯水断生后铺在煮好的配菜上，再浇上用干辣椒、花椒、豆瓣酱熬制的滚热红油，“滋啦”一声，麻辣香气顿然迸发。进口鱼片嫩滑入味，麻而不苦，辣而不燥，油而不腻，一口下去稳固淋漓，开云体育(kaiyun)官方网站是川渝风仪最具代表性的菜品之一。

5、清蒸武昌鱼（湖北·鄂菜）

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，一句人所共知的诗词，让武昌鱼火遍宇宙，也让清蒸武昌鱼成了湖北菜的头牌名菜。武昌鱼学名团头鲂，原产于湖北鄂州梁子湖，肉质鲜嫩，腥味极轻，最相宜用清蒸的作念法来突显它的本味。

湖北的清蒸武昌鱼，作念法厚爱，鱼身改刀后用葱姜、料酒腌制，蒸制火候精确，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇上热油激香。成菜鱼肉清白细嫩，进口鲜滑回甘，莫得过剩的调味，却把鱼的鲜发扬到了极致，是到湖北旅游必吃的一说念场合特点菜，更是鄂菜里传承百年的经典。

6、剁椒鱼头（湖南·湘菜）

剁椒鱼头是湘菜里当之无愧的“住持菜”，更是湖南宴席上的压轴硬菜，有着“隆运当头”的好意思好寓意。这说念菜的灵魂，一是湖南腹地腌制的剁椒，二是清新的胖头鱼（鳙鱼）鱼头。

胖头鱼的鱼头个大肉厚，胶原卵白丰富，肉质滑嫩有弹性，莫得土腥味，铺上一层咸鲜香辣的剁椒，上锅蒸制，剁椒的鲜辣齐全渗入到鱼肉里。成菜光线红亮，香气扑鼻，进口鱼肉鲜嫩入味，辣而不燥，越吃越香。吃完鱼肉，剩下的汤汁拌上一碗面条，更是湖南东说念主刻在实质里的好意思味。

7、 臭鳜鱼（安徽·徽菜）

臭鳜鱼是徽菜最具代表性的名菜，亦然中国“怪味菜”里的顶流，发祥于安徽黄山一带，于今已有上百年的历史。相传这说念菜的降生，源于古时徽商的运输需求，商贩们把清新鳜鱼用木桶装起来，一层鱼一层盐，沿路翻压，进程几天的运输，鳜鱼隐微发酵，产生了浅浅的臭味，但肉质却愈加紧实，烹调后更是鲜好意思额外，就这么流传了下来。

正统的臭鳜鱼，要进程清新鳜鱼低盐腌制、当然发酵，烹调后鱼肉呈紧实的蒜瓣状，弹牙滑嫩，闻着有浅浅的发酵香气，进口却额外鲜好意思，越嚼越香，是大宗东说念主到安徽必打卡的特点菜。

8、西湖醋鱼（浙江·浙菜）

西湖醋鱼是杭州菜的经典看家菜，亦然浙菜里历史最悠久的名菜之一，其发祥可回顾到南宋技术，流传于今已有近千年的历史。这说念菜对食材和作念法的条目极为残忍，必须遴选鲜嫩的西湖草鱼，捕捞后要放入净水鱼笼中饿养1-2天，让鱼排空体内的杂物，透彻去除土壤腥味，才能用来烹调。

正统的西湖醋鱼，不必过多的调料，仅用净水、糖、醋熬制芡汁，成菜鱼肉鲜嫩，酸甜适口，带着鱼肉自己的鲜甜，有着江南菜额外的素雅风仪。不外因为口味偏清淡，酸甜的口感也比拟尽头，也有不少门客不太能秉承它的滋味，成了一说念争议不小的名菜。

以上这8说念名鱼名菜，每一说念王人带着显著的地域特点，王人是进程了时候的查验，流传于今的经典。诚然，中国的鱼菜远不啻这些，宇宙各地还有好多人所共知的鱼肴开云体育，比如东北的得莫利炖鱼、四川的酸菜鱼、云南的香茅草烤鱼等等。你还吃过哪些好意思味的鱼菜？迎接在驳斥区留言共享。